The Culinary Art of Cambodia {Buchvorstellung}

Mit „The Culinary Art of Cambodia“ stellen wir Dir in diesem Beitrag ein Kochbuch mit kambodschanischen Rezepten vor. Echt jetzt? Schon wieder ein neues Kochbuch? Gibt doch schon etliche … Nun ja, dieses Werk ist mehr, als einfach nur ein Kochbuch. Weil es mehr ist als das. Für uns ist es ein Kompendium der kambodschanischen Küche. Ein Kleinod, welches wir alle allein den Aktivitäten einer aufmerksamen kambodschanischen Prinzessin von vor rund 70 Jahren zu verdanken haben und welches wir hier zweimal im Rahmen einer Gewinnaktion verlosen.

1955 – ein Zeitsprung

Wir schreiben das Jahr 1955 – zwei Jahre nach der Unabhängigkeit Kambodschas von der französischen Kolonialherrschaft. Die in Saigon gedruckte Kulturzeitschrift „France-Asie“ bringt unter dem Titel Présence du Cambodge eine Sonderausgabe über Kambodscha heraus. Mehrere renommierte Khmerologen haben mit ausgewählten Themen an dieser historischen Publikation mitgewirkt. Unter anderem François Martini, ein bedeutender Linguist mit Kenntnissen in den Sprachen Khmer, Mon, Sanskrit und Pali.

In einigen wenigen Worten beschreibt Martini die Originalität der kambodschanischen Küche. Ausführlicher stellt er fest, dass der Trend in der Elite von Phnom Penh zu dieser Zeit darin besteht, die chinesische, thailändische und französische Küche gegenüber der eigenen kambodschanischen Küche zu bevorzugen. Dabei zitiert er ihre königliche Hoheit Prinzessin Peng Peas Norodom Yukhantor: Die raffinierte kambodschanische Küche erfordere eine minutiöse und zeitaufwändige Zubereitung. Moderne Hausfrauen neigen dazu, sich einfacheren und standardisierten Gerichten zuzuwenden.

Gleichwohl hat man François Martini zugetragen, dass ihre königliche Hoheit Prinzessin Norodom Rasmi Sobbhana alle original kambodschanischen Gerichte ihres Landes in einem großen Buch zusammenfasst. Vier dieser Gerichte erscheinen in weiteren Ausgaben des „France-Asie“.

1960, also fünf Jahre später, erscheint die Rezeptsammlung besagter Prinzessin unter dem Titel „The Culinary Art of Cambodia“. Das Werk entwickelt sich zu einer wichtigen Quelle der traditionellen kambodschanischen Küche. Während indische, chinesische und südostasiatische Einflüsse erkennbar sind, lässt sich der Kern der kambodschanischen Ernährungs- und Kochtechniken bis in die alte Geschichte des Königreichs zurückverfolgen.

Bernard Cohen, Initiator und Gründer von Angkor Database ist es gelungen, in Kooperation mit Templation Angkor Resort eine Neuauflage dieses geschichtsträchtigen Kochbuchs auf den Weg zu bringen. Mit Unterstützung der drei sogenannten „Heritage Schwestern“ Men Sotheavy, Men Sodany und Men Chandevy sowie seiner königlichen Hoheit Prinz Sisowath Tesso entstehen 2020 in der letzten Septemberwoche die ersten Ideen zur Umsetzung.

Im Mai 2021 ist die ursprüngliche Sammlung, ergänzt mit zusätzlichen Rezepten in der Khmer-Sprache, die von Prinzessin Sobbhana seinerzeit selbst verfasst wurden, erneut und unter dem gleichen Titel erschienen. Und genau dieses Buch stellen wir Dir hier in unserem Beitrag vor.

Aus dem Inhalt des Kochbuchs

Zum Einstieg erwartet den Leser eine historische Hintergrunddarstellung zur Entstehung des Werks, die wir in Teilen in diesem Artikel bereits vorgestellt haben. Im Zuge interkultureller Verständigung sind die Texte in englischer und kambodschanischer Sprache verfasst.

Eine weitere Besonderheit sind die Fotos – 200 an der Zahl. Bei der Auswahl handelt es sich nicht in erster Linie um die Abbildung der vorgestellten Gerichte, sondern um Fotos von Prinzessin Rasmi Sobbhana und der königlichen Familie, von nachgestellten Gerichten und vom Making-of des Buches, einschließlich der Zeremonie zu Ehren von Prinzessin Rasmi Sobbhana durch die Sacred Dancers of Angkor im September 2020.

Die ersten Rezepte beinhalten fünf mehrgängige Menüs, die von den bereits erwähnten Heritage Schwestern ausgewählt und umgesetzt wurden. Die Menüs dokumentieren die heutige Relevanz der Kochkunst von Prinzessin Norodom Rasmi Sobbhana. Hier lohnt es sich, zu wissen, dass ein kambodschanisches Menü nicht in die für uns üblichen zeitlich aufeinander folgenden Gänge als Vor-, Haupt und Nachspeise aufgeteilt ist. Bis auf das Dessert kommt alles gleichzeitig auf den Tisch. Fester Bestandteil eines kambodschanischen Menüs sind immer mindestens eine flüssige und eine feste Speise.

Das nächste Kapitel beinhaltet die vollständige englische und überarbeitete Original-Ausgabe aus dem Jahr 1960 mit rund 300 kulinarischen Rezepten und Tipps. Insgesamt gibt es 14 Kategorien und ein Glossar: Häppchen, Suppen, Schalentiere, Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Salate, Reis, Konserviertes, Marmeladen und Gelees, Obstsäfte, Saucen und Desserts sowie Kuchen.

Ungewöhnlich ist, dass die Rezepte teils wenige oder gar keine Zutatenangaben enthalten. Der Grund: Damals waren Kochbücher halt noch nicht so detailliert wie sie es heutzutage sind. Dadurch hat sich mehr Spielraum für Improvisation, Selbstverbesserung und einfach Ausprobieren ergeben. Also hat man es einfach dabei belassen.

Im nächsten und letzten Kapitel enthält das Buch 170 Rezepte in kambodschanischer Sprache. Diese hat Prinzessin Sobbhana seinerzeit im Jahr 1970 für die Veröffentlichung im königlichen Familien-Bulletin ausgewählt.

Über Prinzessin Norodom Rasmi Sobbhana

Ihre königliche Hoheit Prinzessin Norodom Rasmi Sobhana (1898-1971) war die Tante von König Norodom Sihanouk (1922 – 2012), dem Vater des seit 2004 amtierenden Königs Norodom Sihamoni von Kambodscha. Ihr vollständiger kambodschanischer Name lautet: Samdech Preah Reach Kanitha Norodom Reaksmey Sophoan សម្តេចព្រះរាជកនិដ្ឋា នរោត្តម រស្មីសោភ័ណ្ឌ

Als Lehrerin an der Sutharot-Schule in Phnom Penh und als Autorin von zwei veröffentlichten Büchern Motifs décoratifs Khmers à l’usage de la broderie (1954) und L’Art de la cuisine cambodgienne (1960) widmete die Prinzessin ihr Leben dem sozialen Engagement, insbesondere der Erziehung und der Stärkung der Rolle der jungen Frauen im Königreich Kambodscha.

1995 gründete ihre königliche Hoheit Prinzessin Norodom Ranaridh Marie die Samdech Rasmi Sobbhana Women’s Foundation, benannt nach ihrer königlichen Hoheit Prinzessin Rasmi Sobhana. Ursprünglich handelte es sich um ein Heim für Kriegswaisen und Flüchtlingskinder an der thailändisch-kambodschanischen Grenze. Später eröffnete die Sobbhana-Stiftung drei Ausbildungszentren, die jungen Kambodschanern helfen, traditionelle handwerkliche Fertigkeiten wie Seidenweben, Sticken oder Holzschnitzen zu erlernen.

Unser Fazit zum Kochbuch

Sagen wir mal so: Wir sind schlichtweg begeistert und hin und weg! Du wirst dieses Buch ebenfalls lieben, wenn Du

• ein Kambodscha Fan bist
• Dich gern tiefgehender mit der Kultur des Landes beschäftigst
• beim Kochen gerne experimentierst

Solltest Du einfach mal Lok Lak nachkochen wollen oder Amok, so wirst Du diese Rezepte nicht vorfinden und vielleicht enttäuscht sein. Alle anderen, die die ursprüngliche kambodschanische Küche kennenlernen wollen, werden sicherlich begeistert sein.

Das Buch kaufen

Am einfachsten ist es derzeit sicherlich, das Buch direkt in Kambodscha zu kaufen. Eine Liste der Optionen in Phnom Penh, Siem Reap und weiteren Provinzen gibt es bei Living Cambodia. Nur ist man halt nicht unbedingt vor Ort, gerade in der aktuellen Zeit.

Es gibt aber eine praktische Alternative: Sende einfach eine E-Mail an [email protected] mit der Info, dass Du das Buch kaufen möchtest. Schon nach kurzer Zeit bekommst Du eine Antwort und erfährst alles zur Zahlungsabwicklung. Funktioniert alles prima!

Zugegeben, das Buch ist hochpreisiger, als wenn Du es direkt in Kambodscha kaufst. Der Grund: Die Lieferung erfolgt derzeit aus Frankreich, wobei die Bücher aus Kambodscha nach Frankreich geliefert werden. Und das kostet ja halt auch alles. Unabhängig davon ist noch nicht klar, ob und wie viele Bücher hier in Europa verkauft werden. Vielleicht wird es ja auch in Zukunft direkt in Europa gedruckt. Wer weiß :-) Aber so lange wollen wir halt nicht warten.

Auf jeden Fall gehen pro verkauftem Buch 21 USD (das ist der gesamte Verkaufserlös innerhalb von Kambodscha) an die Sobbhana-Stiftung für Frauen und an das Wat Rasmi Sobbhana Reaksmey Sophorn, die nach der Prinzessin benannte Pagode in der Provinz Kandal. Und das ist erst einmal das Wichtigste, behaupten wir mal.

Gewinnaktion: „The Culinary Art of Cambodia“

Wie zu Beginn des Artikels angekündigt, verlosen wir zweimal eine Ausgabe dieses außergewöhnlichen Buches. Mit diesen beiden Aufgaben nimmst Du an der Verlosung teil:

1. Aufgabe

Beantworte die folgende Frage und schicke Deine Antwort an die E-Mail Adresse [email protected]

Wie lautet der Name des Großneffen von Prinzessin Norodom Rasmi Sobbhana?

2. Aufgabe

Abonniere Visit Angkor (das Anmeldeformular findest Du am Ende dieses Beitrags mit der Überschrift „Post von Visit Angkor“) und/oder werde Mitglied unserer Facebook-Gruppe Kambodscha-Liebe – We Love Cambodia.

Teilnahmebedingungen

• Unter allen die die beiden Aufgaben erfüllt haben, verlosen wir zwei Exemplare des hier vorgestellten Werks „The Culinary Art of Cambodia“.
• Teilnahmeschluss ist Samstag, der 6. November 24.00 Uhr (deutsche Zeit).
• Die beiden Gewinner werden am 7. November per E-Mail benachrichtigt.
• Eine Auszahlung in bar ist nicht möglich.
• Du kannst mitmachen, wenn Du in Europa oder in Kambodscha lebst.
• Wir behalten uns vor, die Gewinnaktion bei Bedarf anzupassen oder vorzeitig  zu beenden.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Wir drücken Dir ganz fest die Daumen, dass Du das Buch „The Culinary Art of Cambodia“ gewinnst! 

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Übrigens: Wir schreiben hier bei Visit Angkor mit viel Herzblut und Liebe. Trotzdem kann es mal vorkommen, dass Informationen enthalten sind, die nicht mehr aktuell oder vielleicht sogar falsch sind. Hier freuen wir uns über Deine Nachricht, um die Infos entsprechend anzupassen. Dankeschön!

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