Um es gleich vorneweg zu nehmen – Kambodschaner mögen kein süßes Frühstück! Auf all unseren Reisen kreuz und quer durch’s Land haben Rüdiger und ich niemals Kambodschaner gesehen, die z. B. ein Marmeladenbrot frühstücken. Obwohl es ja durchaus Brot gibt – eine Hinterlassenschaft der Franzosen.
Frühstücken im Hotel
Für die meisten Touristen ist das wohl das Übliche – kontinentales Frühstück in den Hotels. Durchaus schmackhaft, nicht allzu teuer, weil eh meist im Zimmerpreis inkludiert. Ein Buffet mit Müsli, Brot, Wurst, Käse, Marmeladen, frischem Obst und Milchprodukten lässt in der Regel keine Wünsche offen. Nahezu überall, auch in einfachen Gästehäusern, gibt es American Breakfast. Rührei mit 2 kleinen Würstchen, etwas Tomate und Weißbrot. Alternativ Rührei oder Spiegelei.
Riesige Töpfe für feines Essen
Wer sein Frühstück nicht in einem Hotel oder Gästehaus feilbietet, kocht einfach draußen auf kleinen Steinöfen. Riesige Töpfe aus denen bereits in der Morgendämmerung der Dampf aufsteigt. Überhaupt haben Kambodschaner kein Problem damit, dass man ihnen in die Töpfe schaut. Im Gegenteil. Hier kann und soll jeder sehen, was hineinkommt in den Topf.
Suppe zum Frühstück: Ein absolutes Muss in Kambodscha
Die Brühe macht’s. Heiß geschlürft spendet sie Kraft für den Tag. Wärmt von innen – obwohl dies nun nicht unbedingt nötig ist im alles andere als kühlen Kambodscha. Doch Hand aufs Herz: Eine Suppe am Morgen? Ist für unsere Gewohnheiten schon ungewöhnlich. Dann noch der ganze Aufwand. Toast oder Müsli ist ja doch schnell gemacht, aber Suppe? Wir sagen: Probieren und das unbedingt! Rüdiger fährt so darauf ab, dass er sich sogar zuhause öfters ein Süppchen nach kambodschanischer Rezeptur zum Frühstück zubereitet.
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Bekannt in ganz Asien – Bor Bor …
… aber dann besser bekannt unter dem Namen „Reis-Congée“. Eine dicke Reissuppe, die – nach nichts schmeckt! Und genau darin liegt das Besondere! Gibt man nur eine weitere Zutat hinzu – Kambodschaner lieben hier geräucherten Fisch oder Innereien – nimmt Bor Bor diesen Geschmack auf und es entsteht ein wundervolles, neues, wohlschmeckendes und sehr bekömmliches neues Gericht zum Frühstück. Sättigend und – ja, man könnte dabei fast anfangen zu schnurren. Das Wohlbehagen vieler Katzen ist immer der erste Gedanke von Rüdiger (er liebt Katzen über alles), wenn sich jemand am Tisch Bor Bohr bestellt. Unbedingt ausprobieren!
Ebenfalls sehr beliebt: Bai Sach Chrouk – Gedämpfter Reis mit gegrilltem Fleisch zum Frühstück
Doch kambodschanisches Frühstück hat weit mehr zu bieten als lediglich Suppen. Nicht minder beliebt sind gedämpfter Reis mit gegrilltem Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch. Dazu eine Schale dampfend heißer Brühe (sozusagen die Miniausgabe einer Suppe), sauer eingelegtes Gemüse und eine Chili-Dippsoße für das Fleisch. Eine Empfehlung für jeden Suppenkasper!
Khor Ko – zum Frühstück nicht bei jedem beliebt …
aber trotzdem äußerst wohlschmeckend! Die Rede ist von Kohr Ko. Eine Art Gewürzgulasch, fettes Rindfleisch stundenlang geschmort mit reichlich Gewürzen, wird Kohr Ko mit viel Brot gegessen. Unbedingt gehört eine Portion rohe Zwiebelringe dazu.
Hier das Original-Rezept. Wer es mal nachkochen möchte – es schmeckt nicht nur zum Frühstück!
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Pfannkuchen mit Kräutern und Dip
Ebenfalls beliebt sind „Banh Chiao“. Aus der vietnamesischen Küche stammende Pancakes mit Hackfleisch und Sprossen. Das Besondere: Anstatt sie am Stück zu essen, werden die Pfannkuchen mit den Händen in kleine Stücke gerupft. Danach legt man sie zusammen mit frischen Kräutern in die Mitte eines Salatblatts und drückt die Enden so zusammen, dass man eine Art kleines Säckchen an den Fingerspitzen hält. Zum Abschluss noch einen Tunker in Chili Dip und ab in den Mund.
Laut Don Kong nicht wirklich ein kambodschanisches Frühstück, sondern eher als Mittagessen beliebt. Sei’s drum: Nach Besichtigung des Sonnenaufgangs von Angkor Wat, haben uns unsere kambodschanischen Freunde so gegen acht in der Früh in ein kleines Restaurant gebracht, welches in der Regel nur die Locals besuchen. Auf der Karte stand alles in Khmer, also haben unsere Freunde für uns mit bestellt und uns mit den Banh Chiao begeistert :-)
Kulinarische Frühstücksrundreise durch Kambodscha
Passend zu einer Rundreise durch Kambodscha nehmen wir Dich mit auf eine Frühtstückstour quer durchs Land. Unsere ultimativen Frühstücks-Tipps für Dich an verschiedenen Orten im Land der Khmer. Weitere werden folgen.
Pshar Leu Markt in Siem Reap
Fangen wir an in Siem Reap, am Pshar Leu Markt, um genau zu sein. Für mich das weltbeste Frühstück im ganzen Land. So gut schmeckt es nur dort. Dabei geht um das Gesamtpaket. Mitten im Markttrubel ein kleiner Stand mit 3 Sitzplätzen auf Minischemeln. Dort einmal Platz genommen sitzt man sozusagen mittendrin in der Küche. Eine riesige Pfanne, auf der Nudeln mit Sprossen, Eier und Pfannkuchen mit Gemüsefüllung brutzeln.
Laufend kommen Passanten und nehmen sich ein Tütchen mit. Wir essen am Tisch. Auf kleinen Tellern. Mit Löffeln. Köstlich. Göttlich. Magisch. Du willst hin? Du hast 2 Optionen: Entweder selber suchen oder Du kontaktierst Dani Jump von Bees Unlimited. Er zeigt Dir die Stelle, wo Du das Frühstück auf dem Pshar Leu Markt bekommst. Ganz kostenlos macht er das natürlich nicht. Aber Ihr werdet Euch sicherlich einig.
126 – The Noodle Factory in Phnom Penh
Während ich ja in Siem Reap mein Kleinod mit Kambodscha’s bestem Frühstück gefunden habe, schwört Rüdiger auf das „126 – The Noodle Factory“ in Kambodscha’s Hautpstadt Phnom Penh. Jedes Mal, wenn er in der Stadt ist, zieht es ihn täglich an diesen Ort. Erstklassiges Frühstück, richtig guter Kaffee auf Khmer Art und hier und da ein Schwätzchen mit Tischnachbarn und dem Chef vom Ganzen – kambodschanisches Lebensgefühl pur. Mehr darüber in seinem Artikel Frühstück in Phnom Penh: Das 126 – The Noodle Factory.
Das Epic Arts Cafe in Kampot
Nächste Station ist das beschauliche Kampot. Hauptstadt der gleichnamigen Probinz und von Phnom Penh aus prima mit dem Zug zu erreichen. Südlich vom Durian Denkmal an der Straße 724 befindet sich das Epic Arts Cafe. Hier ist Schlemmen vom Feinsten angesagt. Zwar ist das Frühstück auf der Speisenkarte alles andere als typisch kambodschanisch. Dafür ist es dort einfach richtig richtig nett. Das Besondere: Es handelt sich um ein Social Enterprise Café. Menschen mit Behinderungen bekommen hier einen Arbeitsplatz. Die Servicekräfte zum Beispiel sind teils taub. Dies wird auch direkt auf der Speisenkarte kommuniziert. Als Gast kreuzt Du einfach an, was Du haben möchtest. Ein wirklich gelungenes Konzept mit traumhaftem Ambiente und richtig gutem Essen.
Deutsches Frühstück auf der Insel Koh Rong Sanloem
Deutsches Frühstück fernab auf einer kambodschanischen Insel? Aber ja doch. Sogar mit traumhaftem Ausblick inklusive. Rüdiger Schmittlein – genannt Rudy -, Betreiber von Paradise Villas am südlichen Saracen Bay Beach auf Koh Rong Sanloem hat es sich nicht nehmen lassen, Käse (zugegeben wie auf dem Bild zu erkennen leicht gewöhnungsbedürftig angerichtet), gekochten Schinken mitsamt gekochten Eiern und Marmelade sozusagen als Special aus der Heimat zusätzlich zu typisch kambodschanischen Gerichten anzubieten. Selbst das Brot ist ein wenig dunkler als sonst üblich in Kambodscha – haben doch die Franzosen das Baguette landauf und landunter etabliert.
Kürzlich erreichte uns eine ganz traurige Nachricht: Ein Leser hat uns mitgeteilt, dass Rudy im Juli 2021 bei einem Autounfall ums Leben gekommen ist :( Seine Frau Somnang führt die Paradise Villas weiter. Ob sie auch weiterhin deutsche Küche anbietet, ist nicht sicher. Doch auch wenn nicht: Ein Aufenthalt dort lohnt sich auf jeden Fall.
Frühstück am Zaun in Battambang
Anstatt zurück nach Phnom Penh führt uns der Weg Richtung Nord-Westen nach Battambang. Vi-á-vis zum Wat Kandal (Link zu Google Maps) befindet sich ein schier ungewöhnliches Straßenrestaurant. Der Grund: Gäste und Service trennt ein Zaun. Während die Gäste an kleinen Stahltischen mit roten Schemeln auf dem Gehweg sitzen agieren Küche, Service und Co. auf der anderen Seite des Zauns. Speisen werden über den Zaun gereicht, Getränke durch das Gitter. Sind die Gäste fertig mit Essen, geben sie Ihr Geschirr über den Zaun hinweg zurück an den Service. Zum Reinigen der Tische wedelt flugs ein Lappen am Stock durch den Zaun. Das Frühstück ist einfach und typisch kambodschanisch, z.B. Reis mit Grillfleisch und Salat. Wir sagen: Kult, den man einfach erlebt haben muss!
Übrigens: Kennengelernt habe ich das Restaurant 2019 während der von Andrea Künstle durchgeführten Fototour.
Das war sie auch schon, unsere kulinarische Frühstücksreise durch Kambodscha :-) Sollte sich mit den Lokalitäten etwas geändert haben, so schreibe uns gern. Welches Frühstück magst Du am liebsten in Kambodscha? Schreib uns in den Kommentaren, wir sind gespannt.
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Artikel über Zirkus Phare hier bei Visit Angkor.
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