Himmlisch: Das HAVEN Kochbuch mit Rezepten der kambodschanischen Küche

Hommage an das Kochbuch vom Haven Restaurant mit seinen fantastischen Rezepten aus der Khmer Küche und einer kleinen Geschichte, wie ich zu diesem Buch kam. Zum Ausprobieren und Nachkochen gibt es noch das köstliche Khmer Chicken Curry Rezept aus dem Haven Kochbuch am Ende des Artikels. 

Die kambodschanische Küche ist für mich der Himmel auf Erden. Niemals zu scharf und immer rund im Geschmack. Einfach begnadet, was die Khmer auf Teller und in Schüsseln zaubern. Schade, dass es hierzulande bislang nur ganz wenige kambodschanische Restaurants gibt. Für eine Kambodscha Liebhaberin wie mich ist der Thailänder oder Vietnamese um die Ecke zwar auf seine Weise auch sehr gut, aber eben doch nicht so richtig echt kambodschanisch. Da hilft nur eins: Selber kochen und die Geschmacksexplosionen der kambodschanischen Küche an den heimischen Herd holen!

Haven – Cooking for a cause

Mangels Erfahrung in der Zubereitung kambodschanischer Speisen braucht es ein passendes Rezept. Am liebsten mit „eingebauter“ Garantie, damit das Ergebnis nicht direkt in der Tonne landet. Mit Haven – Cooking for a cause vom Haven Restaurant in Siem Reap besitze ich das wunderbarste Khmer-Kochbuch, welches ich mir nur vorstellen kann.

Zunächst eine kleine Geschichte, wie es dazu kam:

Im August 2016 lerne ich Sara kennen, sie ist eine der Betreiberinnen des Haven Restaurants. Das Haven ist ein ganz besonderer Ort mit ganz besonderen Menschen und ganz besonderen Speisen. (Wenn du in Siem Reap bist, musst du dort UNBEDINGT essen gehen!) Während unserer kurzen und äußerst herzlichen Begegnung erzählt Sara mir, dass es ganz bald ein Kochbuch vom Haven Restaurant geben wird. Sofort bin ich Feuer und Flamme. Dieses Kochbuch MUSS ich haben. Unbedingt! Doch das soll sich als gar nicht so einfach herausstellen. Denn der Druck dauert länger, als geplant und unsere Abreise in Richtung Heimat rückt immer näher.

Eine Stunde, bevor wir Siem Reap verlassen und die Heimreise antreten, haben Sara und ihr Mann Paul das Kochbuch endlich aus der Druckerei abholen können. Schnell verabreden wir uns und kurze Zeit später zeigt mir die über beide Wangen strahlende Sara das Kochbuch. Ich fühle mich total geehrt, es als Erste zu Gesicht zu bekommen. Schließlich waren wir uns vorher nur einmal begegnet.

Natürlich habe ich ein Exemplar gekauft. Und ich bin sowas von stolz, dass ich die aller-, allererste Besitzerin des Haven Kochbuchs bin.

Die Rezepte im Buch sind allesamt zum Niederknien. Das Beste: Sämtliche Zutaten bekommst du hierzulande in gut sortierten Asien-Geschäften. Ob Thai Eggplant, long Beans, Tamarind-Paste, Morning Glory, um nur einige zu nennen – alles kannst du kaufen.

Die Rezepte im Haven Kochbuch

Los geht’s mit Basics. Damit kannst du selbst eine Curry Paste herstellen, statt auf die fertig zubereiteten aus dem Asia-Laden zurückzugreifen. Es folgen Starters, Salate, Suppen und kambodschanische Hauptgerichte. Mit Khmer Curry, Fish Amok und Beef Lok Lak sind die Nationalgerichte enthalten. Wobei die Rezepte im Haven Kochbuch durch ihre eigene Note hervorstechen. Zum Beispiel Sellerie beim Lok Lak – habe ich so noch nirgends erlebt.

Weiter geht es im Kochbuch mit Hauptgerichten aus der westlichen Küche. Unter anderem vegetarisches Züri Geschnetzeltes mit Schweizer Rösti. Ich musste zweimal hingucken: Da steht wirklich „Züri“ im englischsprachigen Haven Kochbuch :-)

Desserts und eine Liste mit speziellen Zutaten und Gewürzen runden das Kochbuch ab. Die Rezepte sind optimal erklärt. Praktisch: Die Zutaten sind in der Reihenfolge gelistet, wie sie zum Einsatz kommen. Ich behaupte, dass jedem es gelingt, die einzelnen Khmer Rezepte mit dem Haven Kochbuch nachzukochen. Selbst als Anfänger. Einzig: Das Kochbuch ist in englischer Sprache. Du musst also schon was Englisch können.

Übrigens: Zu allen Rezepten gibt es ein klasse Foto als verführerischen Appetitanreger. Schon beim Anschauen rieche und schmecke ich förmlich die duftenden Zutaten und Speisen.

Khmer Chicken Curry mit Tamarind Dip

Das Khmer Chicken Curry von Seite 58/59 schmeckt fantastisch! Vor allem die Sauce ist einfach göttlich! Aus Currypaste und -pulver, Tamarindpaste, Knoblauch, Schalotten, Fischsauce, Kokosmilch, Zimt, Zucker und Salz zauberst du wie von Geisterhand eine Sauce, die ihresgleichen sucht. Meine Geschmacksknospen würden im Kreis hüpfen vor Freude, wenn sie es denn könnten. Jeder einzelne Löffel ist Genuss pur! Hier mein Khmer Chicken Currry. Sieht toll aus, oder?

Zum Ausprobieren hier das Rezept vom Khmer Chicken Curry direkt aus dem Kochbuch. Wirst du es nachkochen? Berichte und schick mir ein Foto, ich bin gespannt :-)

Mehr verrate ich dir hier nicht – schließlich will ich dich motivieren, das Buch zu kaufen und damit einen Beitrag für eine fundierte Ausbildung von jungen Kambodschanern zu leisten ;-) Aber dafür wird es bald ein anderes Khmer Curry Rezept hier im Blog geben, welches ich zusammen mit Kambodschanern gekocht habe. Das kann aber noch dauern – bestimmt einige Wochen, wenn nicht gar mehr.

Das Haven Kochbuch kaufen

Das Haven Kochbuch gibt es aktuell nur in englischer Sprache, wobei es nicht bei Amazon erhältlich ist. Du bekommst es bei der Dragonfly Stiftung, die zum Haven Restaurant gehört. Oder du kaufst es dir direkt, wenn du im Haven Restaurant in Siem Reap bist. Anschrift:

Chocolate Rd, Wat Damnak area
West of Angkor High School
Siem Reap, Cambodia
+855 (0)78 34 24 04
[email protected]
www.havencambodia.com
www.facebook.com/HavenCambodia

Mehr über das Haven Restaurant in Siem Reap erfährst du in meinem Interview mit Sara hier im Blog.

Schick mir ein Foto

Schick mir ein Foto von deinen kambodschanischen Gerichten, vielleicht sogar aus dem Haven Kochbuch. Das Foto werde ich dann hier im Artikel veröffentlichen. Schick es mir einfach an meine E-Mail Adresse [email protected]. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Hier das erste Foto von Malina. Sie schreibt:  Mein Ergebnis. Ist es nicht wunderschön ? 😍😍😍 ich bin einfach im siebten Himmel 💙💙💙 sooo lecker!!!! Buch wird auf jeden Fall gekauft!!! Ich habe noch verschiedenes Gemüse rein getan und Koriander. Das Fleisch habe ich kurz vorm servieren dazu gemacht, dann ist es schön zart 😋 Danke Danke Danke!!! 

Na, das freut doch sehr! Vielen lieben Dank für das Feedback!

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